Brioche tressée
Nouvelle brioche...Il fallait absolument que je teste cette fameuse brioche de mon nouveau livre "Pâtisserie" de Monsieur Christophe Felder. C'est une brioche "exactement" comme celle que vous achetez chez votre boulanger!!!! Une brioche que vous pourrez faire en briochette, en rajoutant des pépites de chocolats, en tresse, en carré avec du sucre...... Bref une pâte à brioche vraiment excellente..... Allez je vous livre la recette.....
Préparation : 15 mn. Cuisson : 12 minutes. Temps de repos : 6 heures.
Ingrédients :
Pour 6oog de pâte à brioche :
2 brioches tressées.
250 g de farine type 45 (ou de gruau)
30 g de sucre
1 cuillère à café de sel
10 g de levure fraiche
3 œufs (150 g)
165 g de beurre à température ambiante
Pour la dorure : 2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel 50 g de farine pour fariner le plan de travail
Préparation :
1.Versez la farine, le sucre, le sel et la levure fraîche dans la cuve de votre batteur.
2.Ajouter les œufs. Pétrissez à vitesse lente.
3.Lorsque la pâte est épaisse, incorporez le beurre bien mou et pétrissez à vitesse moyenne. (la pâte doit devenir lisse et élastique).
4.Vous devez pouvoir prendre la pâte à la main sans qu'elle se déchire. Laissez la pousser pendant 1 heure à température ambiante couverte d'un torchon propre.
5.Placez la pâte sur un plan de travail fariné et donnez-lui la forme d'un boudin. Placez alors la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
6.Après le temps de pose prenez la pâte et écrasez la avec la paume de la main pour l'aplanir. Découpez-la en 6 portions de 100 g en essayant de conservez des morceaux rectangulaire.
7.Après avoir fariné légèrement le plan de travail, travaillez chaque morceaux de pâte à deux mains, de manière à les allonger.(vous devez obtenir un boudin d'environ 25 cm).
8.Placez les trois boudins les uns à côté des autres. Puis réaliser un petit éventail en les espaçant de quelques centimètres.
9.Pour procéder au tressage de la pâte, prenez le morceau de brioche le plus à droite et placez-le entre les deux boudins à sa gauche. Faites passer le morceaux de gauche entre les deux de droite, puis recommencez l'opération, celui de droite entre les deux de gauche, et ainsi de suite pour réaliser la moitié de la tresse. Soudez les extrémités en appuyant légèrement.
10.Prenez la partie tressée à la main et faites-la passer vers le haut de manière à avoir vers vous les 3 branches libres.
11.Poursuivez le tressage, branche de droite entre celle de gauche, branche de gauche entre celle de droite, et ainsi de suite afin de finir comme la partie supérieur.
12.Placez la tresse sur votre plaque, recouverte de papier cuisson.
13.Recommencez cette opération avec les 3 morceaux de pâte restante.
14.Recouvrez les brioches de film alimentaire et laissez pousser environ 3 heures dans une pièce chaude.
15.Lorsque la brioche a presque poussé, allumez le four à 180°C.
16.Mélangez ensemble les 2 jaunes d'œufs avec une pincée de sel à l'aide d'une fourchette.
17.Une fois que la brioche a doublé de volume, dorez-la délicatement à l'aide d'un pinceau.
18.Enfournez pendant 10/12 minutes. (Surveillez la cuisson)
19.Sortez du four et faire glisser sur une grille.
20.Attendez un peu avant de la dégustez......
